Si existe un ingrediente que define la identidad de la cocina mexicana y desata debates apasionados sobre su nombre correcto, es el queso de hebra. Conocido mundialmente como queso Oaxaca, este manjar de hilos blancos y elásticos es el alma de las quesadillas y el acompañante inseparable de las tlayudas. Sin embargo, pocos saben que su existencia no fue el resultado de una cuidadosa planificación gourmet, sino de un descuido adolescente que cambió la historia de la gastronomía nacional para siempre. La leyenda nos transporta al año 1885, específicamente al…
Leer másEl error más delicioso de Oaxaca: La verdadera historia del queso de hebra
