Durante siglos, la gastronomía se construyó sobre cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, el avance en el estudio del gusto reveló la existencia de un quinto elemento que, aunque siempre estuvo presente, pasó desapercibido durante mucho tiempo. Hoy lo conocemos como umami, un sabor que ha revolucionado la manera en que entendemos y disfrutamos los alimentos. El término umami proviene del japonés y puede traducirse como “sabroso” o “delicioso”, pero su significado va mucho más allá de una simple etiqueta. No se trata de una mezcla…