En la mesa mexicana, una tortilla que se infla en el comal es motivo de orgullo; es el diploma que certifica a quien la cocina como un experto. Pero más allá de la tradición y el mito de que «ya te puedes casar», este fenómeno es una coreografía perfecta de termodinámica y estructura molecular. Si la tortilla no se infla, no solo es estéticamente triste, sino que técnicamente es una tortilla incompleta. La arquitectura de la masa: El papel de la nixtamalización Para que una tortilla se infle, primero necesita…
Leer másFísica de las tortillas: ¿Por qué se inflan y qué tiene que ver el vapor con el taco perfecto?
